糖醋蒜，这也是超级好吃的一种美味，每天吃一点，感觉整个人都高兴了。自己也是可以动手在家腌制糖醋蒜的，腌制的过程中能不能打开呢？

糖醋蒜腌制时间长了会产生有害物质吗：

会不会产生有害物质，这就和原材料以及加工方式有关系了。醋也是很重要的，要选择优质的醋，毕竟糖醋蒜是用醋泡的。

有一些商家，为了降低成本，就会用工业醋精来泡，泡出来的蒜没有什么香气，还有可能会有一些危害健康的杂质。

为了自己的健康着想，所以人们会手工的腌制大蒜。腌制出来的大蒜微微发黄，这是很正常的。

糖蒜最好是不要追求太洁白的，太洁白了，就有嫌疑是用亚硫酸盐漂白的嫌疑。有一点发黄的糖醋蒜风味更佳。

糖醋蒜腌制的过程中能够打开吗：

是可以打开的，但是要注意频率，也不能太频繁，太频繁了，会进入很多空气，容易滋生细菌。

糖醋蒜，这毕竟是在微生物的作用下发酵而成的，中间偶尔打开一下，对糖醋蒜不会有什么影响。要是打开的频率太高了，那就会有很多的细菌微生物进入到容器里面，会让蒜的发酵速度加快，会影响到糖醋蒜的口感，甚至会引起糖醋蒜变质。