要说起这个银耳，这也是美味到不要不要的，可好吃欸里，这个银耳吃起来脆脆的还是软的好呢？

银耳吃起来脆脆的是没熟吗：

并不是，吃起来脆脆的说明银耳没有出胶，口感不怎么好。

银耳吃起来脆脆的与银耳的种类和烹调时间有关。一般来说，炖银耳大约需要1个小时才能呈现出软糯的味道。如果银耳用砂锅炖，时间会更长。因此，炖银耳只需20分钟左右，基本上已经都是熟了的，但这并不是一种熟透的现象，因为银耳很容易被煮熟，吃起来脆脆的可以说明没有出胶。

另外，长时间烹调后口感仍然酥脆，说明银耳质量不好，这可能是由于脆皮银耳品种繁多或长期存放的现象所致。如无异味等变质现象，食用时不影响食用价值和滋补效果。

银耳吃起来脆脆的好还是软的好：

一般来讲，银耳吃起来软糯一点比较好。

煮银耳时，最好使银耳软糯，因为银耳糊化后容易被人体消化吸收，其所含的各种营养成分可分离成水。人们吃了这种银耳后可以吸收更多的营养，它的保健作用可以更好地发挥。

煮银耳时软糯胶比较好，因为经过银耳胶的味道特别滑嫩，这时，人们会觉得煮好的银耳特别好吃，而且其营养能更快地被人体吸收，使人体能吸收更丰富的营养，使其具有滋阴润燥、化痰止咳的功效。