做凉粉用什么锅最好,放盐还是碱面
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编辑:越前
2021-11-21 09:36:00

要说起这个凉粉,这也是美味到不要不要的,可好吃了,在做凉粉的时候放盐还是碱面进去好呢?

做凉粉用什么锅最好:

建议使用底部较厚的不锈钢锅或平底不粘锅。

制作冷粉最重要的步骤是将淀粉水倒入锅中,不断搅拌,这个过程大约5分钟,建议使用均匀的热锅,加热不那么快,不那么猛的厚底锅。

在制作的时候,建议将水烧开后,调至小火,然后一边倒入一边不停地搅拌(用筷子搅拌非常方便)。观察淀粉糊从白色到透明粘稠的缓慢变化。你会逐渐感觉到搅拌的阻力,看到淀粉糊已经完全变透明,然后关火,倒入容器,放入冰箱冷却固化,味道更好哟!

凉粉放盐还是碱面:

这两种都要放,它们对于凉粉的功能是不同的。

在凉粉中加入食用碱面的作用是中和面粉的酸味,因为面粉在热水发酵后会逐渐变酸,食用后会对肠胃产生刺激。 在凉粉中加入食用盐的作用则是增加面粉的面筋和果冻的凝结能力,使凉粉更具弹性和耐嚼性。


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